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小雨來N訪的日本料理店,目前心中NO.1

客製化吧檯無菜單料理的最愛

就是位於中和環球百貨旁的竜壽司•割烹(竜すし)

竜壽司每次吃完都會頭頂上龍在飛

料理長真的很用心,幾乎都是使用空運日本食材

在台北市吃到全日本食材的無菜單日本料理都要六千起跳

小雨在竜壽司•割烹(竜すし)只需要三千套餐預算

就可以吃到很頂級的美味佳餚

除了嚴選日本食材之外,料理長的手藝也是極度用心

以前還會朝朝暮暮想飛去日本吃壽司(我嘴很挑)

自從前年底結婚紀念日吃過竜壽司

我就沒有這麼想念在日本吃日本料理,來這吃就無敵美味啦

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新北市也是有相當有水準的無菜單料理

竜壽司•割烹(竜すし)位於中和和板橋來都很方便

自從前年搬來新北市,我覺得住在新北市也很舒適

重點是我有找到極讚的美食清單

光是竜壽司就讓我想繼續住在中永和XDDD

這樣去吃壽司好方便,雖然要提前預訂

值得!!!!

 

北海道甜蝦佐甜蝦豆腐

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這根本是甜蝦四重奏

甜蝦製作的豆腐上擺放新鮮的甜蝦

搭配甜蝦卵、甜蝦鹽

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甜蝦豆腐也是吃起來味覺相當有層次

小雨每次來到竜壽司•割烹(竜すし)

都是無比的美味享受,按快門拍照也相當過癮

每道菜都像是藝術品般

生命就該享受這些美好的美食,讓生命有更多美好回憶

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現在山葵價格相當高

竜壽司•割烹(竜すし)還是堅持使用新鮮現磨山葵

山葵是日本伊豆生產

就是愛新鮮的哇~沙~米

 

靜岡金目鯛刺身二重奏

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料理長替我製作兩種吃法

金目鯛是肉質相當細緻

魚的香氣也是很清爽的夢幻鯛魚

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這個吃法是先川燙再炙燒

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然後搭配料理長特製的醬油

大家有沒有發現吧檯沒有給醬油碟

因為每一道菜主廚都會有獨門的配置醬料

這樣才會跟食材產生完美的火花

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這一道金目鯛刺身

是搭配水果醋

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清爽的金目鯛魚肉

搭配特製的水果醋的酸味結合

滑順細緻的魚肉在口中滾動

那淡雅的酸氣口中攪拌著金目鯛的肉質

新鮮的魚就是有彈性的口感

所以光是視覺、香氣、口感都兼具的美味料理

竜壽司•割烹(竜すし)的料理長就是個實在人

就是把超棒的食材呈現給客人,每次來都是賓至如歸

 

澳洲黑鮑滷製

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這個滷製的鮑魚

是用新鮮的澳洲大黑鮑魚去製作的

不能切太厚,不然你會品嚐不了那新鮮滷製的脆度

醬汁是黑鮑的肝臟製作醬油

因為很新鮮就製作,所以整道吃起來不會有苦味

超棒的

 

北海道銀鱈握壽司

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北海道的銀鱈肉質也相當有彈性

搭配日本東京醬油粉

現在竜壽司的食材和壽司米、壽司醋都大有來頭

壽司米是使用新瀉魚沼越光米(很頂級)

壽司醋是使用日本赤醋

赤醋味道比較濃郁,但是料理長的調配比例

再搭上新鮮的魚肉製作的握壽司,堪稱黃金組合

 

北海道秋鮭握壽司

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北海道的野生秋鮭

聽說也是很難捕捉到的魚貨

吃起來的口感真的跟養殖場的不同

秋鮭反而沒有什麼油脂的香氣

吃起來是感受那清爽的甜味,肉質細膩的感受

 

和歌山野生生鮮黑鮪魚手捲

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拿到手卷基本是要趕快品嚐

不然海苔會軟掉

但是我有美食紀錄的強迫症,這次拍照又錄影

海苔軟了啦~哈

腦天是相當珍貴的部位耶

四、五百公斤的黑鮪魚(這個體重範圍的肉質比較漂亮)

腦天是靠近頭部的一小塊部位

所以肉質很珍貴,吃起來油脂相當豐厚

腦天蔥花泥手卷吃到黑鮪魚的油香和獨特的酸氣

綿密的口感在口中化開,極品呀

很愛來竜壽司就是料理長都會找這樣超級頂級食材

來寵愛他的客人,哈,愛吃無菜單的客人就是嘴挑呀

 

鹿兒島縞鯵握壽司

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鹿兒島縞鯵台灣又稱白甘魚

吃起來的油質很滑順

其實不新鮮的魚肉都會有些油ㄏㄠ味

但是竜壽司的握壽司每一顆都是極品美味

油脂豐厚的魚,油香是在口中融化而滿溢之感

鹿兒島縞鯵的油質吃起來是平平滑順

卻也能吃到魚肉的彈性脆度,讓人喜愛

  

北海道鮟鱇魚肝壽司飯

搭配奈良西瓜漬

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這一道超酷了

活這麼大第一次吃到西瓜漬

濃郁香醇無腥味的北海道鮟鱇魚肝壽司飯

入口綿密、味道濃厚

和赤醋搭配的壽司飯有巧奪天工的味覺感受

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奈良小西瓜製作的西瓜漬

好神奇的小玩意喔

需要特殊醃漬三年才能熟成

就是醬瓜的原理,但是是愛馬仕等級的醬瓜

這樣你懂嗎XDDD

 

北海道活北寄貝

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竜壽司的料理長特地拿給我看

這顆北寄貝超大顆的

 

北海道活北寄貝握壽司

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新鮮的北寄貝吃起來是有脆度的

同時也有爽度XDD

尚青,所以沒有腥臭味

吃完還有回甘的海鮮甜味呢

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淋上德島酸橘

連水果都是日本空運進口

所以我才說在竜壽司吃無菜單日本料理真的很享受

北市往往幾乎全日本食材得要六千起跳

這次小雨吃三千套餐的就食材很頂了

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北海道北寄貝淋上德島的酸橘汁

上面是料理長自製的柚子鹽

光是味蕾感受就有三重感受,超美味

 

章魚櫻煮 

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我也有問料理長什麼是櫻煮

他說日本的櫻煮就是醬油煮的意思啦

這章魚滷的可真好

口感很好咬,也很開胃

 

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料理長製作松葉蟹料理

知道我愛吃蝦蟹

這次免不了有美味的松葉蟹呢

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一個日本料理認真的職人精神

吧檯前料理就可以感受這些製作中的投入

而且都可以一一了解製作的手法與用心

才是我多年喜愛日本料理的主因

姊吃的藝術,舌尖上的美味呀

 

北海道松葉蟹壽司飯

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這料理方式也可不簡單

活殺北海道松葉蟹

再清蒸製作

特殊製作後變成超入味的料理

所以這個壽司飯也太奢華了

厲害吧!!!

 

海膽料理二重饗宴

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這次主廚特地製作兩款海膽給我品嚐

我也是超級的海膽控

我愛海膽呀,吃起來超級鮮甜的

 

前方:北海道磯雪昆布搭配北海道馬糞海膽

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海膽也有品牌大廠呢

每家的製作技術都不同,所以會有不同的風味

不過這兩個都很好吃,不分軒輊

反正來竜壽司,就是讓料理長來滿足你的味蕾

 

北海道馬糞壽司

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這款竜壽司就搭配壽司飯製作

當時吃下去的感受

就是海膽的甜味在口中綻放,幸福感100分

厲害的日本料理店就在中和

在新北市也是有無敵的美味美食

 

厚蛋燒

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每一次來都會期待竜壽司的厚蛋燒

老實說這次吃完分享這篇

心中已經就很想再去光顧,吃過會上癮的日本料理手藝呀

 

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料理長看起來酷酷的

可是他其實也是很搞笑的XDDD

金牛座很耿直的個性

他都說他就是埋頭苦幹型的

致力做出有靈魂的美味料理

 

美國牛小排Prime等級

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Prime等級的美國牛小排

搭配南法的黑松露

現場都還能看到超大顆的黑松露,極度奢華製作

牛肉的肉質真的很好,Prime等級就是好吃沒話說

 

法國鵝肝高知縣鰤魚握壽司

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冬天的魚肉油脂都會比較豐厚

再加上料理長有將鵝肝、鰤魚炙燒

入口即化的油脂香氣

讓整個握壽司收尾的高潮迭起

覺得我每次寫都很浮誇,但真的好吃不誇張

 

日本九州真鯛魚湯

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最後一喝碗熱湯真的是漂亮的收尾

魚湯煮的就是清爽中又帶有魚的油脂香氣

冬天喝到就是很有幸福感

 

手工黑松露冰淇淋

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料理長有特地說冰淇淋的製作細節

但是我吃到太滿足忘了

可能我最近聽力受損異常,剛好也沒聽清楚

只能說俗間的冰淇淋不能跟這松露冰淇淋相比

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後面有客人抵達

剛好有拍到料理找製作黑鮪魚腦天不畏的蔥花泥手卷

其實我這次有拍影片,有空我再剪出來

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能品嚐美食真的是人間的幸福

而能到竜壽司•割烹用餐是這輩子的幸運

超愛吃日本料理店的小雨

真的被料理長擄獲我的胃

後來吃其他家都有點興致缺缺

現在想吃到讓人享受的日本料理,第一直覺就是竜壽司

很期待他們每一季近的不同的食材

以及料理上的變化

全店都幾乎用日本食材,心臟真的要很強

但想必料理長的用心,就是希望大家吃到他的手藝是幸福的

這我肯定,因為真的每次都是百分之百的滿意

 

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2019年起中午也有划算的商業套餐了

平日中午提供:1500、2000元套餐

晚上:2500、3000、4000元套餐

Omakase:5000-7000元套餐


竜壽司•割烹(竜すし)

地址:新北市中和區中山路三段60號

電話:02-2226-0392

餐廳粉絲團連結點此

營業時間:

上午:下午12:00 - 下午2:00

下午:下午6:00 - 下午10:00

請於一~二日前預訂訂位喔

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