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我是一個十足的工作狂,工作壓力算蠻大的

另外最大的興趣就是-吃美食,而日本料理絕對是我的首選

我對吃的排名日本料理>西餐(小酒館類)>韓式料理>中式料理>甜點

我比較是沒有螞蟻胃的女子,吃甜點我也用品嚐來去感受

三月到了新的公司行銷+攝影一次兩種職位雙重感受

春假連續假期,我特地提早預訂竜壽司,這家有夠好吃

本篇是三訪的食記,二訪我過年前我與朋友四位去一起享用

大家都對於菜色都讚不絕口,現在三訪是春天的季節

竜壽司善於挑選當季的魚與食材來替客人搭配整套菜單

還有春季有著櫻花色肉質的櫻花鰤魚,非吃不可的當季食材

這次就是我特地補請一個好友的生日餐,訂了我的愛店日本料理

而且好友剛好也是住在這附近,竜壽司真的是首選

話說四月的櫻花鰤魚真的太夢幻了,我的食記不看真的可惜(請繼續往下看囉)

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竜壽司位於新北市中和區(離環球百貨很近)

開業一年多,已經累積許多饕客間的好評價(小雨也是饕客)

料理長阿龍,可是有18年以上的日本料理經驗

而且我個人很愛的是,料理長的壽司和熟食的技術都功力十足

來竜壽司吃的預定無菜單料理整套吃下來,每次都是滿意而歸

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竜壽司是需要在三天前預訂位置

走的是預約制的路線,菜單也是客製化

可以在粉絲團私訊或是電話訂購時

提供人數、價位、還有哪些食材是不吃的給店家紀錄

然後料理長就會訂食材與設計菜單

我能說我寫這篇時我已經去吃第四次了

每次去的菜單都是很有變化性,讓我相當經驗

食材的新鮮度當然沒話說,而且用了許多頂級的食材

有了十幾年吃日本料理無菜單套餐的經驗

竜壽司的食材對應價格的部分,我覺得是北市餐廳三分之二的價格

像我這天吃的是3000元的套餐,我覺得以往的經驗都要4500元

在食材成本越來越貴的情況下,竜壽司依然給顧客高水準的菜色

反向操作,就是把最好的提供給客人,也是我讚賞的一點

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每次寫食記,都有滿滿的回憶訴說與紀錄

像我想起有位女孩總是請我推薦餐廳

處女座的我會依照他們喜歡的料理在去建議

女孩的男友是香港人,所以算是遠距離戀愛吧

收到幾次女孩的私訊,都是看到他帶她男友在台灣吃飯

都是有很滿意的約會經驗(這樣想必是充滿夢幻泡泡)

吃的餐廳很多都是我推薦的,這讓我蠻有成就感的

吃美食,也是可以讓互相的生活增加溫度

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竜壽司一樓都是吧台的桌位

每一位桌上的模樣-壽司盤-薑-大根-熱茶 

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每次來竜壽司都很期待

所以都拍很多照片,希望有精彩的一餐

寫部落格這麼多年,也希望有精彩的美食文章分享

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好友Ruby一月生日

但是我真的太忙了,春假才補請

小妹我今天特地宴請美麗的好友

我們今天菜色價位預定的是3000元

 

野菜+螢烏賊

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前菜:野菜+螢烏賊

料理長使用柚子味增醬調味

吃起來清爽又帶有柚子的香氣

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連前菜吃起來都這麼有層次感

我吃的時候先感受到螢烏賊的鮮美

龍料理長說現在正式螢烏賊鮮美的季節

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再來涼拌時蔬做得相當爽口又有脆度

最後柚子味增的香氣在口中散發出來

有繞繚的韻味在口中旋轉般的讓人陶醉

這真的是用料理的藝術所呈現的菜色呀

這樣吃日本料理簡直每次都是品嚐料理的藝術感

重點就是太好吃了,讓我一而再,再而三光顧

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竜壽司的菜色不僅美味

無菜單料理也很講究擺盤

雖然比較上懷石料理那樣的細緻擺盤

但龍料理長對於每一道上菜的擺盤

看小雨拍的照片就知道,可用心呢

 

富山小白蝦

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又是一到我很愛,超級愛的小白蝦

蝦類只要吃到新鮮的就好甘美

竜壽司這次特地選用日本進口富山小白蝦

搭配特製的醬油,一入口真的好甘

白蝦就是這麼甜,我超喜歡的

肉質也是很細膩,堪稱我愛的蝦No.1(這口是野生的)

 

九州真鯛刺身

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九州的真鯛刺身

這倒也是很有層次的口感

可以吃到真鯛的清爽肉質

上面搭配的也是熬煮許多的魚膠凍

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這膠凍有著鯛魚的熬煮聚會聚匯的味道

可是龍料理長使用真鯛的魚骨去熬煮高湯

如果要形融入口的味覺感受

就是:真鯛清爽肉質-魚膠凍的香氣-蔥的香氣

我寫的超仔細,希望帶給你們用餐的想像空間

 

鹿兒島白甘魚

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白甘魚是龍料理長讓他熟成三日製作

大家想必有聽過熟成牛肉,沒想到還有熟成魚肉

熟成過後的刺身,吃起來更有韻味

熟成的口感只能說很推,想必你們要親身蒞臨感受了

 

北海道銀鱈握壽司

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握壽司出來了,菜色逐漸進入高潮

無菜單的料理出菜順序就是味道淡的在往重的味道去出

一般吃到的鱈魚都是軟綿肉質

而北海道的銀鱈吃起來口感偏脆,真的有卡茲聲

更搭配東京的醬油粉調味

第一顆壽司就這麼好吃,那後面的千萬不能讓我失望

當時我吃飯的時候的心中OS>///<

 

北海道鮟鱇魚肝

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北海道鮟鱇魚肝可是新鮮處理好

龍料理長在去蒸與製作

這兒鮟鱇魚肝吃起來完全沒有腥味呢

製作的就像鵝肝般的口感,卻不會過於軟爛

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鮟鱇魚肝搭上紅蘿蔔泥和紫蘇葉

一樣吃起來不只有單一個口感、味覺

能說每一道菜我都覺得有味覺層次的變化

 

滷章魚

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這滷章魚上面的凍也是他的滷汁喔

本來有好幾個,不小心先吃才拍照

因為太好吃,吃到涮嘴,煞車不及

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滷章魚吃起來很好咬耶

一般章魚吃起來是有韌性的

竜壽司的滷章魚的口感

是滷得入味剛好,確保有章魚的鮮美度

 

櫻花鰤魚

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這就是我特地想跟大家介紹的櫻花鰤魚

料理長特地讓櫻花鰤魚熟成七日

為什麼叫:櫻花施予呢?

因為就是他的魚肉在春天時肉質就是粉紅色

一開始切開,就是呈現漂亮的粉色

猶如春天般櫻花的粉嫩,很迷人的色澤

而鰤魚冬天時油質會比較豐厚,吃起來韻味又不同了

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每一隻櫻花鰤魚空運來台時

都會有證書呢!很酷吧

這隻就是日本三重縣捕捉到的櫻花鰤魚

我吃到的是熟成七日,肉質就變比較偏白

而且可以吃到櫻花鰤魚帶有微酸的口感

料理長特地在熟成七日,加深肉質的香氣

不僅熟成,更使用櫻花木煙燻

小小一道菜,使用多重料理方式去製作

 

星鰻握壽司

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來來來,看到這星鰻嗎?

是日本東京捕捉到的野生星鰻

竜壽司的星鰻可以說是我目前吃到台北最好吃的

料理長真的很費工,都是自己處理活星鰻呢

吃起來吃得到更新鮮的口感,與星鰻的細密肉質

 

櫻花鰤魚握壽司

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這季節的櫻花鰤魚

就是要大快朵頤的品嚐

不僅前面的刺身,還出菜出道握壽司

這個就無煙燻,吃過會愛上的櫻花鰤魚呢

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我跟朋友吃到這邊已經很讚不絕口

但是菜色還沒出完,所以我才說在竜壽司吃飯真的享受

整到無菜單套餐用餐下來,真的十幾道菜呢

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因為是第三次來用餐了

料理長都會依照我之前之過的餐

再多出不一樣的料理,很用心呢

 

九州的尖梭魚

 

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九州的尖梭魚,配上烤過的烏魚子

還有新鮮現磨的山葵,一樣是三重韻味的呈現

而味道都可以融合一體,不會突兀

 

野生黑鮪魚大腹

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這次的黑鮪魚來自日本愛媛縣野生補獲

料理長這次特地讓它熟成五日

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日本的黑鮪魚也有很迷人的微酸呈現

還有日本的海域比較冷,所以肉質又更加細緻

吃到這樣好吃的大腹,太~幸~福了

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自己辛勤工作,有空閑時光再品嚐美食

來這邊就是感受料理的美味呈現

我能說來這邊不是吃粗飽,但整餐下來也是飽足的

每一道都是變化萬千,吃到料理長近20年的料理功力

 

日本愛知縣銀杏

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這邊的基本盤菜色,日本銀杏

都是料理長進新鮮的銀杏自己帶殼鹽炒製作

 

日本紫海膽+積雪昆布

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積雪昆布我活這麼大第一次吃到

料理長特地讓他跟超鮮甜的紫海膽包在一起

像是手捲般的呈現

現在也是海膽超鮮美的季節,海洋的味道

喜歡海膽的朋友最近要趕快來吃呢(大笑)

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積雪昆布吃起來有淡淡的昆布香氣

搭上海膽特有的鮮甜味,很搭配

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還有吃到這邊的醋飯,我個人是相當愛

因為料理長是使用兩種米,特殊比例製作

這海膽超肥美,一口吃下去,讓海膽味在口中化開

也不會吃到那種明礬味,就是甜美呀

竜壽司對於食材的選程度,料理長真的是金牛座

像一頭牛很耿直、堅持,只把好的端上桌給客人

 

鹿兒島A5和牛握壽司

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小雨在台灣第一口和牛,就獻給竜壽司了

鹿兒島A5和牛握壽司,搭配瑞典的雪鹽

料理長先煎過,煎得剛剛好,吃的和牛不會過於油膩

但是依然吃得到恰到好處的肉質感受

 

鯛魚厚蛋燒

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這也是每次用餐的基本盤

料理長使用山藥和鯛魚製作的厚蛋燒

超好吃,口感紮實

可以先吃原味,也可以沾醬油吃喲

兩種口味感受都不同呢

 

日本活鮑魚天婦羅

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日本活鮑魚天婦羅,料理長炸好後

再搭配沖繩的海鹽

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可以說的是,這鮑魚吃起來很嫩呀

炸的讓肉質還是有保有水分

天婦羅的面衣也沾的量也很剛好

吃起來不油膩的炸物,非~常~推~薦

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來這邊都也會與龍料理長聊調味

料理長說他這次用沖繩海鹽搭配,淡淡的鹽味最佳

口味比較重的朋友,他會再提供玫瑰鹽

但是玫瑰鹽就比較適合搭配牛肉

我也建議就好好地吃沖繩海鹽的搭配吧

這樣的鮑魚吃起來,吃得出他最純粹的鮮美

 

滷培根牛肉飯

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這超下飯的,滷的好入味又不會死鹹

我超想學到龍料理長的好手藝

但是我工作忙到快被魔神仔抓走,有時間煮菜嗎?

哈哈,我想這陣子想吃好吃的,還是到餐廳吧

我覺得我很幸運,常常挖掘的好店都是美味沒話說

日本料理、無菜單料理,特地來竜壽司絕對不會讓你失望

 

紫蘇魚湯

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紫蘇魚湯,這就燙了點

因為是使用真鯛去煮,上面有真鯛的油脂

就會影響散熱性,喝起來是比較濃郁的魚湯喔

可是因為太慢涼了,我是超級貓舌頭@@

當場有跟料理長反應,我用湯匙扮涼

不過也不完全是店家的問題,是我趕時間要走

最近在搬家,有東西要載回雲林的媽媽家

如果讓他有點時間冷卻,真的是喝起來很享受呢

(其實我偷偷跟料理長借手持電風散吹他)

我這樣好蠢,好犯規,但是我老公要開車載我走了

讓他快速涼快一點,我不想讓我老公等太久

主要跟朋友吃飯話都比較多,我拖延了跟老公約好的時間@@

 

昆布冰淇淋

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這就hen厲害,猴塞雷的冰淇淋

料理長手工製作,吃起來有愛的冰淇淋

我想龍料理長真的一定很熱愛工作

把時間都投入料理製作上

連端上的甜點都是他手工製作

而且他說因為是預約制,店座位不多

請人送魚有時會不是他想要的

他都還會到進口商挑魚,讓我想你時間夠睡覺嗎==

我想這些堅持,都是我一直來訪的主因

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昆布冰淇淋吃起來帶有微微閒的口感

很奇妙的味道,但是我很愛耶

這樣手工的無法量產,只能親臨來品嚐了

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料理吃完後,老闆娘會幫我們換熱茶

竜壽司的老闆娘都會親自替大家檯面服務

他也是我目前日本料理店的闆娘,看到最正的,哈

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我們吃太慢,因為太好吃要慢慢享受

旁邊還有其他組客人,都先離開了

也謝謝竜壽司,每次我去用餐時

都會特我這龜毛的女子,超仔細介紹菜色

因為我對日本料理就是好有愛呀,都想一一了解

才能回家有詳細筆記,跟大家美味的訴說

如果有米其林評鑑,超希望竜壽司可以獲得

不管是手藝、食材都是上乘之選

米其林服務的評比我就不太懂,可是這邊老闆娘也好親切

最近最愛的日本料理店-竜壽司

希望小雨的詳細實際,大家會喜歡,記得提前預約喔


 

 新北市無菜單日本料理推薦

竜壽司•割烹(竜すし)

粉絲團:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

地址:新北市中和區中山路三段60號(進中和環球)

電話:02 2226 0392

營業時間:午間 12:00-14:00 晚間 17:30-21:30                                                                                                         

週日公休

中餐、晚餐2000元套餐起

2500元以上套餐請於三日前預訂,好讓店家準備食材

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