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寫著我最愛的日本料理

我老公知道我很愛日本料理,結婚週年前夕慶祝

搬到中和的我們,他特地找到這中和竜壽司慶祝週年

竜壽司•割烹(竜すし)

以前我很常吃無菜單料理、套餐給師傅配菜

這樣子都可以吃到不受形式的侷限

料理長都會用當日新鮮食材來做出一道道美味的壽司或和食

這幾年因為工作真的過於忙碌吃美食抽時間很難

慶祝我現在行銷企劃自己創業了,也算自己當自己的老闆>//<

一訪竜壽司,能說吃過很多無菜單料理

龍老闆/料理長真的每一道料理都很有水準,也很要求端上桌的品質

這家走的是預約制,現在來看我當日的美食紀錄吧

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竜壽司•割烹(竜すし)位於中和環球旁

搭台北的命脈公司307到積穗站下車很快就到喔

如果開車前來的朋友

可以停環球影城或是先電話詢問店家停車資訊

但停環球影城真的也很近呢

我跟老公住中和,本來想搭307來就好

但是那天騎機車來,十分鐘就可以到

以後我只要十分鐘就可以吃到好吃的壽司~也太幸福了

新北市的無菜單料理店與台北市相比數量少很多

但是這樣好手藝+好功力的竜壽司開在中和

新北市的居民想吃日本料理更能好好享受高檔食材的魅力了

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以前很愛吃美食

以前是孤獨的美食者

前男友工作很忙,所以我常自己吃飯

當時最愛的就是去挖掘日式無菜單料理

是後來認識雪飛詩歐廚的主廚很用心

也愛上了吃西餐

只是雪飛詩歐廚的主廚年紀大了休業

已經好久沒有讓我振奮精神的美食了

就是那種可以感受到主廚/料理長的職人用心

他拿出他的手藝讓你品嘗,你吃到他對於他這家店的料理精神

沒想到這天在竜壽司又讓我再次感動

現在身邊坐著的又是我心愛的丈夫,真愛無敵呀

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目前竜壽司與他的太太兩位一同經營

太太也是服務的很親切

竜壽司主要是吧檯的座位,無菜單的最棒之處

就是坐吧檯,然後每道菜料理長都會跟你介紹食材與調味

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竜壽司•割烹(竜すし)其實這邊也有包廂

人數比較多的就可以提早預約訂包廂呢

但如果十位內的定位一樣也很推薦訂吧台

還有之前很有名的無菜單日本料理店-千壽

因為日本主廚也離開了

之前我有很要好的朋友,就是我最近拍的日本和服女生Hana

之前就是在千壽擔任店長一職

千壽有好朋友在那邊當店長我就還真的沒吃過

基本低消就要六千元我蠻難去挑戰的XD

但日本料理長離開後,有聊到無菜單料理店

龍料理長也說千壽就有些客人現在很常來他這邊吃

不過竜壽司的手藝真的水準很高,是我會想來多次光顧的店

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吧檯料理與老公一同坐著

提早一天慶祝我們結婚一週年

這天我們吃2000元的套餐

餐的每道菜我每一道給的分數都很高

以前就很愛用全片幅單眼拍照,最近有開始認真寫文

真的我攝影也拿出我職人的精神

讓大家看文章都可以用肉眼看到食材的精緻

再搭配我文字鉅細彌遺的描述,對~我也是很愛我的部落格分享

如果能寫出好文章,讓你們也吃到好的美味料理

也是我的驕傲

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我老公去停車,所以我先在預約的時間抵達

竜壽司會在你訂位的時候就先詢問

有哪些不吃的食材喔

這樣料理長才會設計套餐,來呈現當日的套餐給您們

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而且我還看到龍料理長處理星鰻

一般星鰻都是吃處理過後冷凍的居多

竜壽司這邊是活星鰻的握壽司

星鰻要去處理就很麻煩了,看得出這邊對食材的堅持

今日我們吃的是每人2000元+10%

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日本料理的基本盤

壽司薑片與醃漬蘿蔔

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這個是玫瑰鹽喔

我很喜歡這種玫瑰鹽的顏色,夢幻之鹽

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前菜

石鯛的魚皮,使用醋醬調味

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這醋醬的日文我會念耶

但是日文字我不會打

石鯛的魚皮吃起來有脆度

第一口就吃得出真的很新鮮的處理去料理

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現磨山葵

無菜單店山葵現磨的也是基本盤

我老公還蠻愛山葵的

所以他吃到新鮮山葵就會很開心(真容易滿足的老公)

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因為我們做比較靠門口的位置

旁邊有一個水族箱就放了毛蟹、鮑魚

還有活跳跳的星鰻在那邊游喔

游到我老公說:這星鰻感覺很調皮 

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石鯛魚刺身

龍師傅使用柚子皮香氣提味

然後些許沖繩的海鹽

還有淋上萊姆汁

會使用萊姆汁是會比較清爽

不會把新鮮石雕魚的味道過於掩蓋

除了可以吃到石雕魚刺身的脆度

同時這道刺身真的很有層次感,就更深入與料理長

聊日本料理與手藝

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旗津的白鰭魚刺身

 

白旗魚是冬天特有的魚種

 

產季是每年11月至1月(冬天是品嚐魚的好季節)

 

油脂豐厚,肉質呈現乳白色

 

是旗魚中最高級的魚種

 

刺身切成厚切,增加口感

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龍料理長這次用厚切的方式

基本是我沒有很喜歡厚切

因為部位選得不好我怕咬到筋

但這塊腹部刺身顛覆我的以往的經驗

真的一入口是有白旗魚那油脂的香氣

還有口滿是不能說用綿密形容

是彈性但是最後油脂化出口中時,清爽轉換為濃郁

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來竜壽司吃飯有漸進式的味蕾享受

從極為清爽的料理

再來的口味調味就越來越不同

這邊的無菜單料理我覺得偏向創意料理的風格

但吃得出實在的料理功夫

原來龍料理長已經有已經二十年的料理經驗

而在日本料理的經驗有15年之久

這一兩年他與太太才創業

更待過料理名店-吉兆呢!

結果吉兆就我有一群女生朋友他們蠻愛去吃的

我自己去吉兆也去品嘗過幾次呢

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金目鯛

使用水果醋與洋蔥醬汁調味

其實也是算刺身料理喔

外頭的料理手法只是讓水果醋的味道收在金目鯛中

這道希望下次還能吃到

因為使用到洋蔥醬汁,但卻不會掩蓋掉金目鯛的著名爽口香氣

反而變得有層次的味蕾口感

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冬鰤魚的腹部握壽司+肝臟醬汁

這道也是腹部但是腹部的部位比較不一樣

這就不用沾醬油,搭配肝臟將料理長還有調味

 

老闆娘有介紹現在冬鰤魚正是季節

 

11-1月的冬鰤魚油脂豐厚,極為可口

來竜壽司會吃到蠻多日本食材的呢

龍料理長都會嚴選日本食材空運台灣

 

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竜壽司的醋飯調味

我覺得是比較不會過酸的

每一家日本料理店的醋飯調味方式都有所不同

但這次忘了問料理長他們家的醋飯的醋

不過我們真的有幾個女生說好一月底要去吃

有再去一定要再更專研~我真的好愛美食呀

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活星鰻握壽司

很多名店都有星鰻

其實很多日本料理店都有星鰻

都不是活的去處理的,通常都會冷凍過後

處理很費工,也不是很好處理

所以一般的星鰻握壽司都是吃口味比較重的醬汁調味

但是竜壽司的料理誠意十足,處理活星鰻來當食材

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第一次吃到活星鰻的握壽司

使用蔥花搭配與料理長的調味來品嚐

星鰻的香氣好迷人呀

以往吃起來的星鰻是綿綿的

這星鰻,一樣有細密的肉質但更有彈性了

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冬鰤魚的背部

使用櫻花木煙燻

這吃起來口感就比較有嚼勁、彈性

煙燻的方式讓這道菜就很像藝術品

每咬一下都讓我細細品嚐感受

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新鮮魚翅握壽司

出乎我意料之外,2000元套餐吃到魚刺

還是新鮮的魚翅的料理呢

DSC_4704 拷貝

 

日本空毛蟹+馬糞海膽手卷

這是極品

我老公知道我是海膽控

所以就指定要有海膽

我老公還很認真做功課看我以前的文章

我寫過一家日本料理店用毛蟹+海膽的料理我很回味

但是那餐我吃了套餐3500元

竜壽司的2000元餐餐吃的水準

根本是台北市吃三千多甚至四千多的水準

這手卷好吃到讓我崩潰,可以下次再吃一樣的嗎?

那我二訪竜壽司如果有寫文章,你們可能會看到一些料理老面孔喔

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竜壽司使用蛋黃液去刷上再烤

所以這道~極~為~濃~郁

上面還以鴨蛋酥,增加口感

此味只有天上有呀

所以我住台北市的那群姐妹們

快快來竜壽司,真的吃到這邊的料理會噴淚

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每次在品嚐料理的時候

龍料理長就會在接下來處理下一道料理

下一道也是很可口鮑魚料理,很鮮美呢

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活煎鮑魚

吃起來很甘甜又彈牙

鮑魚用甘甜來形容有點浮誇,但是真的

尚青就是涮嘴

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 以為鮑魚本次只有一種料理方式

龍師傅用兩種調味的手法呈現

1.上面淋上肝臟醬汁+蔥花

2.黑松露的方式調味

兩種截然不同的調味方式,就是發揮創意料理的精神

每一口我都覺得是料理藝術,回味無窮

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 來竜壽司•割烹(竜すし)

很多道菜我都覺得很有層次

一種料理入口時味道都有變化感

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我們夫妻拍照真的是合作無間

老公幫我夾活煎鮑魚

不一樣的拍法,給大家看到不一樣的感受

拍完就是馬上祭我的五臟廟

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日本愛知縣的顏炒銀杏

我以為銀杏是現成的

我真的太小看竜壽司•割烹(竜すし)

鹽炒銀杏可以直接吃或是沾醬油

因為太好吃了有特地請教是哪裡進口的

在看到竜壽司的粉絲專頁

原來是進口生的銀杏再來鹽炒料理

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重頭戲快要上場

有看到那鵝肝嗎?夢幻逸品

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龍料理長用噴槍去炙燒處理

吧檯前坐著就是可以看到主廚的料理手藝

就像是他們的職人精神展現在你的眼前

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 野生的午魚+鵝肝握壽司

龍料理長說

野生的午魚,身價可是比TORO還高

吃完有種清爽的油脂味道在口中散發

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然後又搭配肥美的鵝肝

卻不會濃郁過頭

一樣是有高超層次的味蕾感受(口水用噴的)

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 比目魚鰭邊肉+生筋子

生筋子是鮭魚的早產兒(咦!?)

它挖出來的鮭魚卵跟一般的很不同

膜比較嫩喔

再加上這次的生筋子鮭魚卵是店家自己醃漬的

味道沒這麼厚重,有很海洋的味道

卻不會死鹹

比目魚鰭邊肉不用多說

一樣是很新鮮

兩個搭配比目魚鰭邊肉入口即化

生金子卵在口中爆發出無限的小宇宙感

實在是給100個讚

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 厚蛋燒

這個每家做的味道都很不同

但是一樣是很好吃的

我覺得竜壽司的蛋味是會入口散發出來的

曾經吃過某家是蜂蜜味道濃厚的

話說即將進入2018的努力做人時刻

現在都是心中很有愛的餐廳才會寫出來

看我之前這麼久沒發文,就是工作太忙

但是現在認真寫文了,也是要好好的記錄喜愛的好餐廳

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炸日本河豚

因為殺河豚需要專業的執照

所以這是直接和日本進口處理好的

後面搭配炸山藥和鴻喜菇

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冬天吃到河豚料理真的很有幸福感

還有河豚是蠻高單價的料理

有點驚訝2000元的套餐竟然出現牠

小雨嚇到吃手手

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河豚雖是處理好來台

但是看我的照片就有親~臨~感

炸河豚吃起來很嫩喔

炸山藥龍料理長特地炸得沒有太熟

就是還是可以吃到新鮮山藥的黏稠和香氣

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島根縣大和蜆+蛤蜊蒜頭湯

島根縣大和蜆龍料理長介紹

只要十幾顆就可以跟一斤的蛤蜊車拼味道

牠是味道很濃郁的河

然後兩種調和搭配在與蒜頭熬成湯

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前面吃了這麼多刺身和握壽司

最後來一碗讓人溫暖幸福的湯品

竜壽司•割烹(竜すし)真的來吃會有幸福感呢

感覺好補

喝完這碗感覺老公拼子的功力會大增

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 甜品:胡麻奶酪

搭配黑糖醬汁

胡麻奶酪也是店家手作的喔

奶酪真的是我在甜點中很喜愛的,最近我也愛做菜

有點想下次請教店家怎麼做這道甜點

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 甜點上桌前有替我們換熱茶

上桌的是好喝不苦澀的日本玄米抹茶

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竜壽司•割烹(竜すし)

交通雖然沒有捷運,但是其實板橋過來很快耶

我們中和居民過來也是超方便

空間雖然不是很大的日本料理店

但是就是我喜歡的無菜單料理

無菜單料理就很適合聚會想要好好聚聚聊聊的時候選擇

人多要歡鬧可能就會選擇居酒屋

但是最近我跟老公居酒屋也是要挑得很仔細

實在是不太愛吃完飯身上有比較多串燒煙味了

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來餐廳就喜歡拍他們的清酒區

看到自己很喜歡的獺祭

獺祭我十二年前就很喜歡喝了

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 聽說有二樓

人多的聚餐可以選擇二樓的包廂

但是會先以一樓為優先

獨立的包廂一共有兩間

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樓上還替顧客設計吸菸區

萬一有吸菸的顧客

就不用特地跑到一樓外頭了

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今天有吃到毛蟹

水箱裡頭還有活的也拍照紀錄

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還有活跳跳的新鮮鮑魚

真的吃完竜壽司•割烹(竜すし)

已經跟姊妹、朋友約好一月底要再去吃晚餐

晚餐是2000元起、2500元、3000元

元旦後看到店家網路公告之後會有商業午餐

就是850元握壽司的商業午餐喔

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吃得美味,整套料理吃得讓人盡興

看到最近網路好多人稱呼日本料理店叫料庭

感覺好像日本的說法,我好久沒寫食記小脫節

真的很推薦大家可以來竜壽司•割烹(竜すし)

如果你想挑戰更高的預算

都可以提前訂位請龍師傅提前準備食材來設計菜單

話說千壽的顧客都有些往這衝了變主顧

來竜壽司,真的會吃完很滿意地離開

我的一婚一週年美食聚餐紀錄,美食讓我的生活充滿愛

謝謝老公給我的日本料理驚喜~飛吻


 

 新北市無菜單日本料理推薦

竜壽司•割烹(竜すし)

粉絲團:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

地址:新北市中和區中山路三段60號(進中和環球)

電話:02 2226 0392

營業時間:12:00-14:00

                                                                                                           17:30-21:30

週日公休

中午有壽司商業午餐,晚餐2000元套餐起

2500元以上套餐請於三日前預訂,好讓店家準備食材

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留言列表 (2)

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  • 嫻嫻●Salty
  • 有毛蟹耶~~有機會來去吃看看@@
  • 要去之前記得訂位喔,竜壽司是預約制,毛蟹真的好甜,肉質好細

    機器娃娃丁小雨 於 2018/01/02 18:05 回覆